Diğer İsimleri: Artemisia dracunculus, Tarragon, Estragon.

Tarhun: Bileşikgiller familyasındandır.60-120 cm. boylanabilen, keskin ama hoş kokulu, dayanıklı çokyıllık çalımsı bitkidir. Yuvarlak kesitli ve dallara ayrılan yapılı gövdesi açık yeşil renklidir; oysa bitkinin tabanına doğru gövde kahverengileşir. Yaprakları ince, uzun ve parlak yeşil renklidir. Yaprak altında bulunan yağ bezeleri biberimsi acı tadı olan güzel bir koku yayarlar. Çiçekleri küre biçimli, küçük ve yeşilimsi beyaz renkli olur. İki önemli türünden Fransız tarhunu (A. dracunculus) ilkbaharda yapraklari bölünerek, Rus tarhunu (A. dracunculoides) ise tohumları ekilerek çoğaltılır.sifalibitkileriniz.com Körpe ya da kurutulmuş yaprakları pek etkili çeşnisi nedeniyle, Fransızlarınki gibi dünyanın en seçkin mutfaklarında baharat olarak bolca kullanılmaktadır. Tarhunun yapraklı dalları iyot, mineral tuzlar, A ve C vitamini yönünden zengindir.

Yetiştirildiği Yerler: Anayurdu Sibirya’dır. Günümüzde Avrupa’da büyük ölçüde kültürü yapılmakta, ülkemizde de Ankara, Gaziantep, Urfa ve Erzurum’daki bazı bahçelerde yetiştirilmektedir.

Ejder otu olarak da bilinen tarhun otu Fransız mutfağında en sık kullanılan baharatlar arasında yer alıyor. Tarhun otunun en çok kullanıldığı yemekler arasında ise sulu tavuk yemekleri, yumurtalı yemekler, lazanya ve buğulama balık yemekleri geliyor. Tarhun otunun ince dalları sirke şişesine koyularak lezzet arttırılabilir. Tarhun aynı zamanda Azerbaycan, Rusya, Ermenistan başta olmak üzere çeşitli ülkelerde gazlı içecek üretimi alanında da kullanılıyor.

Tarhun otunu sulu yemeklerin çoğunda lezzeti arttırmak için kullanabilirsiniz. Hafif tatlı olan baharat güçlü olduğundan yemeğe katarken az kullanın ve yemek içinde iyice demlendikten sonra yemeği tadarak daha fazla koyup koymayacağınıza karar verin. Kurutulmuş tarhun aktarlarda ya da marketlerde genellikle ince dalları ile birlikte satılıyor. Yemek yerken bu dalların ağza gelmemesi için önceden dalları temizlemeniz ve kuru tarhun yapraklarını biraz ufalamanız gerekebilir. Tarhun otu yemeğin suyunda kaldıkça verdiği aroma daha da artar bu nedenle az miktarda tarhunu yemeğin başlangıç aşamasındasuyuna katabilirsiniz.

İçine tarhun otu koyduğunuz sirkeyi salata sosu olarak kullanabilirsiniz. Sirkeye koyacağınız tarhunun taze olması tavsiye edilir ancak taze tarhun bulamıyorsanız kurutulmuş olanı da aşağı yukarı aynı görevi görecektir. Tarhun dalının tadı sirkeye 7-14 gün arasında geçer.

Tarhun otuyla hazırlanan yemek tariflerinde tarhunun kurutulmuş mu yok taze mi kullanılması gerektiğine mutlaka dikkat edin çünkü kuru tarhun tazeye göre çok kuvvetlidir ve yemeğin tadını tamamen bastırabilir. Örnek vermek gerekirse yemeklere tat vermek açısından 10 gram taze tarhun aşağı yukarı 2 gram kurutulmuş tarhuna eşittir.

 Toplanması-Saklanması: Temmuzdan Ekime kadar tarhun kesilerek demet yapılır, havadar, güneşli, gölgelik yerlerde kurutulur ve kaldırılır.

KULLANILIŞI :
1 litre kaynar suya 1 yemek kaşağı konur, 10 dakika din­lendirdikten sonra bundan günde 2-3 çay bardağı içilir, suyu ve balık’a ilâve olunur. Sirkeye konur. Sos ve mayone­ze’de katılır.